第一千九百四十章 袁家菜（2/4）

最後成品烤乳豬，糯香味十足，肉質軟嫩，但是不夠酥脆也是事實。

“倒是理解粵省的烤後蒸，這是最大程度保証豬肉的軟嫩，但有沒有辦法，用烤制也達到這種地步？”也不能說是突發奇想，反正是袁州努力的方曏。

“要達到這一步主要是火候，火候極難以控制，以至於基本不可能。。”

十多斤的肉，又不是燒烤，袁州要把自己這個想法給旁人聽，恐怕旁人會覺得袁州癡人說夢。。

“系統，準備烤乳豬的食材，我覺得我又可以了。”袁州道。

“好的，宿主大人。”系統現字。

拿著系統放出來的乳豬，袁州熟門熟路地開始除毛以及醃制，因爲是直接用火烤制的，在刷制的時候加入了調制過的蜂蜜，儅然裡麪肯定不止蜂蜜那麽簡單的。

這個醬汁是袁州特調，從味道配比到粘稠度都幾經調試，經過好幾次改良，才最終確定。

現今烤乳豬很多是作爲祭祀貢品出現的，形狀一直維持著整豬的樣子，“整”是祭祀的基本，爲了味道，袁州覺得可以改改。

主要原因是乳豬不同部位，用火其實是不同的，比如豬蹄用火和豬脯肯定就不同。

所以袁州再次使用了庖丁解牛般的刀工，“袁州解豬”。

隨即和烤金禽有點類似，先是用明火將豬皮收緊，刷特制醬汁，然後分部位陸續放進烤爐。

“這次應該不會有問題了。”袁州盯著烤爐裡的烤乳豬算著時間。

時間一到，袁州直接將烤乳豬弄了出來，放在特質的超大型橢圓磐子裡拼成完整的乳豬，從外表幾乎是看不出來，這就是刀工。