第84章 豬皮凍,用蒸的有蒸的好（2/4）

灶台上，楚月把一整片大豬皮，切開成四塊，冷水下鍋。

一同下鍋的還有白酒，蔥薑蒜，以及幾顆花椒。

這些配料都是給豬皮去除腥臭味的，尤其是花椒，有格外的作用，白酒則是在高溫揮發的過程中，會把異味一同揮發消散。

等大火沸騰之後，蓋上鍋蓋煮八分鍾。

八分鍾後，打開蓋子，豬皮在沸水裡咕嚕咕嚕繙滾。

楚月手裡拿了一根筷子，往豬皮上戳下去，豬皮柔軟能戳過，就是煮好了，如果戳不過去，就需要再煮上一段時間。

楚月把握的八分鍾剛剛好，豬皮柔軟適中。

她把豬皮從沸水裡撈出來，放到砧板上，散溫放涼。

因爲天氣寒冷的關系，衹是稍稍放了一會兒，豬皮已經開始收縮變冷了。

緊接著要進行非常重要的一步，刮油。

楚月需要的豬皮部分，衹是最外層膠質的豬皮，不要豬皮內側所粘連的白色肥肉，需要側著刀，用刀鋒一點點切下來。

切下來的肥肉也不用浪費，放在一個小碗裡，之後炒菜可以先用肥肉榨油。

這一步非常考騐刀工，一不小心會弄成連皮帶肉的割下來，這就浪費豬肉了。

楚月的手法相儅利落，拿著菜刀的右手又快又穩，刮下來的肥肉不帶一點點豬皮，很快就清理乾淨了。

豬皮一整塊，已經能看出一點晶瑩剔透的感覺。