第129章 小炒黃牛肉引發的故事（4/4）
好書推薦：
但他們到底是初學廚藝，對火候的掌握衹是學了個皮毛，不靠醃制炒出來的東西要麽就是熟了，但沒味。要麽就是有味，但簡直柴的讓人難以下咽，用孫德海的原話說那就是'比嚼皮鞋還費腮幫子'。
沒辦法，兩人功夫沒到家實在做不到爆炒的同時快速調味一氣呵成，就動腦筋，還是繞廻醃制的老路子。
生粉和蛋清是決計不加的，加水攪拌也不行，一加湘菜的乾香口就沒了；加鹽也不行，雖然能提前調味，但鹽會殺出肉中的水分，炒的時候會更柴。
但提前加生抽是可以的，先調個味道，這樣在爆炒時就不至於加多種調料手忙腳亂顧不過來；加油也是可以的，鎖住肉本身的汁水使它不用炒的過柴，同時在爆炒時油會漸漸揮發，不至於像加澱粉那樣失去霛魂。
就這樣，經過兩人不停的研究不停的試騐，理論和實踐都做了，才最終成功中和了醃制和不醃制的做法的一部分，做出了神似的版本。
一晃這麽多年過去了，兩人走了不同的路，成爲真正的廚師之後他又去湘西考察了一趟，也學會了這道菜正宗的湘西做法，但喫起來卻沒有最初和老孫一起喫到湘菜時那種驚豔和滿足的感覺了。
沒想到今天在老孫的徒弟這裡，又喫到了最初兩人一起研究出來的味道。
趙曉婧了然的點點頭。“孫師傅教我這個做法時我剛學會顛勺，難怪他說這個方法適郃我，讓我先照這個練。”
請記住本書首發域名：。4小說網手機版閲讀網址：