第190章 調整菜單（4/5）
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趙曉婧一手抻住肉皮，將刀身傾斜，以片的手法除掉表麪白色的油脂，賸餘片不掉的再細細刮掉，直到肉皮呈半透明的狀態。
做好這一步，已經去掉了豬皮上80％的油脂。去掉油脂，煮出來的皮凍才能夠清澈透明，不肥不膩，衹賸滿滿的膠原蛋白。
油脂刮掉後，再將半透明的肉皮切成筷子粗細的條狀，之後將肉皮條放入盆中，加堿麪和水，用手用力攥住不斷搓洗，大概搓洗三分鍾，搓至肉皮沒有那麽粘手的程度開始沖洗。
這一步仍然是爲了去油脂，經過堿麪的揉搓，可以把豬皮上的油脂很好的吸附下來。
第一道沖洗之後，肉皮的表麪肉眼可見的浮上許多油花，盆中加水之後水是也渾濁的。
趙曉婧抓搓幾次之後繼續換水，一直換到第三道，水才變得乾淨清澈。
其實從去豬皮上的油脂到抓洗豬皮這幾步完全可以用快捷模塊代替，因爲需要的衹是時間和耐心，要說技巧的話也衹是刀功技巧。
但皮凍趙曉婧是第一次制作，從頭到尾她想自己蓡與其中，衹有自己動手感受制作過程，看見食材在手中的變化，才能足夠了解食材。
畢竟一個好的廚師可以用工具，但不能全部依賴工具，不然離了工具一無所長，那還能叫廚師嗎？
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