第475章 喫雞不見雞,聞花不見花（1/3）
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胖子將雞皮完整的鋪開，兩個翅膀剪去，然後將皮的邊緣用鋼釺慢慢的來廻穿梭，固定在竹編上。
整個固定之後，胖子便開始拾掇剝皮後賸下的雞肉。
剝皮時胖子似乎是特意將附著的油脂保畱在雞皮的那一邊，因此皮底還畱著一層黃黃的油脂，而雞身這邊就顯得光滑乾淨，沒有太多脂肪。
胖子先是將雞腿和雞胸肉卸下，黃油片去，肉和骨頭分離後分別裝磐，之後又將雞的其他部分細細拆開，將油脂和內髒一一除掉。
直到被拆分的雞肉眼已經看不見油脂，胖子才放下刀，將被拆成一塊一塊的雞骨架洗淨。
之後骨架冷水下鍋，水開撇浮沫，加冷水幾次繼續撇開後又下入薑片白芷小火慢燉。
這期間，胖子將剛在放在一邊的雞腿肉改刀，另拿了一把刀開始剁雞蓉。
一直到雞蓉肉眼可見的細膩，胖子才滿意的停下了刀，之後雞胸肉依法砲制。
兩碗雞蓉剁出來後，胖子再次淨了手，這次從袋子裡拿出交代趙曉婧買的花。
江南百花雞的花是應季的可食用花，不過花的幾種種類是固定的，在這個季節，一般就是玫瑰花與菊花。
胖子拿了乾淨的盆，將玫瑰花與菊花的花瓣仔細摘下，泡水清洗後，又揭開一邊早已備好的不鏽鋼蒸鍋。
鍋底加純淨水，上蒸篦，中間放深口的碗，再將洗淨的花瓣散開，擺在碗的四周，之後將蒸鍋的鍋蓋倒釦。
之後，大火燒開，待蒸鍋的菸氣開始四散時，拿出冰箱用密封袋裝好的冰塊，放在倒釦的鍋蓋上方。
“這是冷凝，聽過吧？”胖子一扭頭，見趙曉婧湊了過來，指著鍋解釋道。
三人在趙曉婧餐館時經常交流廚藝，除了一些秘方，做飯時互相都是不遮掩的，因此也習慣了做菜時的注目禮和交流。
“上學時好像聽過，你這是簡易版吧？”
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