第九章 黃泥脫色法,白糖！（1/4）

看著鍋裡咕咚咕咚的黑色糖漿，顧正臣嘴角帶著自信的笑意。

顧氏搭了個支架，將瓦鉢放在架子上，找來麥秸塞住瓦鉢底部的漏鬭口，又在瓦鉢下麪放了一個乾淨的黑陶缸。

顧正臣檢查過後，確定沒有問題，便和母親輪換著攪拌糖漿，顧青青負責加柴，熬了近一個時辰，顧正臣拿起蒲扇扇走熱氣，見糖漿水花已呈細珠狀，便從攪拌的木棍上取了一絲糖漿，在拇指與食指之間撚著，糖漿已有些粘手指，對顧青青說：“可以了。”

顧青青丟下火棍，連忙起身看，有些難過地說：“哥哥，好像沒成，還是黃黑色的……”

顧正臣找來瓢，將糖漿打到乾淨的木桶裡，對沮喪的顧青青說：“這才是第一步，哪裡那麽快。”

所有糖漿都倒入木桶後，顧氏往鍋裡添了點水，避免糖漿粘結在鍋上。

“哥哥，現在做什麽？”

顧青青問。

顧正臣指了指木桶裡的糖漿：“等糖漿凝結爲糖膏。來，哥哥給你講講糖的歷史，《詩經·大雅》雲，周原朊朊，堇荼如飴。有個成語叫甘之如飴，飴就是古代的麥芽糖……”

顧青青坐在凳子上，雙手托著下巴，仔細聽著哥哥的講述。

“唐朝之前，人們還不懂得如何用甘蔗造糖，那時候的甘蔗都是直接喫，或是榨汁喝。唐朝大歷年間，西域僧人鄒和尚遊歷蜀中遂甯時，開始傳授制糖技術，從那時有了壓榨甘蔗的糖車，蔗糖出世……”

顧正臣侃侃而談，時不時檢查下糖膏，過了近一個時辰，糖膏基本結好。

顧氏扶著瓦鉢，顧正臣提起木桶，將糖膏倒入瓦鉢之中，又等了近半個時辰，待糖膏完全結好，便將底部的秸稈取出，轉身就將半桶黃泥水提了過來，不斷攪拌。

“等等，你該不會是想將黃泥水倒到糖膏裡去吧？”

顧氏連忙制止。

顧青青瞪大眼，這可是黃泥水，裡麪好多黃泥，這東西倒到糖膏裡麪還怎麽喫？

顧正臣點了點頭：“沒錯。”

顧氏著急地說：“這怎麽行，倒進去豈不是所有糖膏都廢了？這可是五斤黑糖熬出來的。正臣哥，喒們不倒黃泥水。”

顧正臣眨了眨眼。