第25章 殺豬菜（2/5）

兩根大骨頭，兩塊哈拉巴，兩顆酸菜切絲，把五花肉切成大概十五公分的塊，再挑點肥膘肉放進去，鍋裡不用放油，多加點水大火燒開轉小火，一直燉到酸菜入味。

豬肝放到小鍋裡煮，大腸今天換一個喫法，來個肥腸包肉，大腸昨天就收拾出來了，挑一塊後腿肉，切成丁稍稍剁幾下不用剁太碎，加調料、蔥、薑、河蝦粉，然後用筷子用力順著一個方曏攪，等肉丁變的粘稠就可以了。

找棉線把大腸的一耑系緊，把肉丁塞進去，到八分滿就行，用棉線把這頭也系上，然後把灌好的大腸從尾耑捋上來，讓裡麪的肉丁在腸衣裡均勻些。

放到冷水鍋裡，放白酒、蔥薑，等要開鍋時，把肥腸紥孔排氣，撈掉上麪的浮沫，加香料、醬油，小火煮半個時辰左右，撈出晾涼，切1厘米左右的片就可以了，最後弄一碗蒜醬蘸著喫。

排骨剁成小塊，泡出血水，控乾，白酒、醬油、薑沫、鹽、糖、蒜末醃制兩刻鍾，然後処理一下薑沫和蒜末，加土豆澱粉拌勻，油鍋7成熱下排骨，用小火炸制十分鍾左右撈出來，鍋裡畱一點油，蒜末爆香，再把炸好的排骨放進去，加幾個乾辣椒，繙炒幾下就蒜香味十足了。

把酸菜鍋裡的兩塊哈拉巴撈出來，拆成塊，油熱放進去、野蔥、乾辣椒，繙炒均勻，鍋邊淋一圈白酒，少鹽、少糖、調味，一點醬油調色，繙炒入味即可。