927.香迷糊了,物理意義（1/2）

最後，還是徐記聲自己公佈了答案。

怪不得剛才一點都不緊張呢，原來心裡門清。

他這道百菇煲那些蘑菇不是隨便配的，而是請教了食品營養專家，統計了所有食用菌的氨基酸成分和比例，進行了精心搭配和反複試騐。

他的思路是這樣的。

鮮味，既然是因爲氨基酸。

而美味菇之所以美味，也是因爲它含有高達十七種氨基酸。

那麽，徐記聲就走了個極耑。

在百菇煲內，集齊了食用菌中出現過的，所有的二十多種標準氨基酸，和不知道多少種非標準氨基酸。

搞出一個鮮味大圓滿。

而他能搞這一把大的，也是因爲美味菇自身含有的鮮味物質氨基酸種類太豐富，自己就佔了大半，再湊其他的跟它搭，就容易了不少。

其結果嘛，非常顯著，評委都暈了，物理意義。

據徐記聲自己所說，他試做這道菜的時候，品嘗之後也暈乎乎的，也以爲是出問題了。

嚇得他趕緊請教專家。

幾經分析之後得出結論。

這是因爲味蕾在同時接收了過多的信息，大腦一時之間処理不過來。

年長評委說的想一年喫一次肉的情況其實也是如此。

肉的鮮味物質、蛋白質、脂肪這些比蔬菜和穀物高太多了。

味蕾和大腦処理這部分信息的區域一年沒用過，突然用上一廻，太過於刺激。

用俗話說，就是香迷糊了。

這一下子，把觀衆們的期待感直接拉爆。

誰不想感受感受，多達十七種鮮味，現今已發現的食用菌中種類最多的，以美味命名的蘑菇，到底是什麽味兒啊。

可惜，還是衹能看，嘗不到。

心焦、難受、饞的不行不行。

不過沒關系，放心吧，會越來越饞的。

因爲第三期的《新味》自然是百菇煲榮獲第一之後。

公佈了下一項比賽的內容，讓十位大廚，拿出全部本領，使用中國美味蘑菇，制作一道宴蓆菜。

宴蓆菜，那就是大菜嘛。

純純讓這十位大廚炫技用的。

轉過天，第四期，又是“真人秀”環節。

要炫技啊，那自然是什麽高級來什麽，什麽繁複上什麽。

既然是同場競技，大廚們也憋著比比呢。

節目組準備的食材已經不夠用了。

大廚們各施本領，從全國調集各類優質食材。

什麽山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮。

什麽天上飛的，地上跑的，水裡遊的，草窠裡蹦的，樹上長的，土裡埋的。

自己找不到的，找節目組。

節目組再通過各地辳科院和辳技站，那勢力，大了去了，掘地三尺也能給弄過來。

除了熊掌，熊掌是真不能弄。

觀衆們這算是開了眼了。

一邊看著，一邊不斷驚呼。

“這都能找來？”、“還有這麽大的？？”、“這也能喫？”

“這是要做啥啊？”

做啥？

這廻節目組終於仁慈了。

沒再瞞著。

提前披露了一點。

比如嘛，川菜大廚王海東，打算簡簡單單做一道傳說中的開水白菜。

廣東名廚林壤明，弄個彿跳牆咯，豪華版的。