6.「營業第一天續」（5/5）
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“真澄哥，咖啡做得有模有樣嘛。”
過了午後，店裡的工作又重歸清閑。
朝比奈千愛還沒走，從吧台上探出身躰，和真澄聊天。
“真澄哥的咖啡全都是用咖啡機煮出來的呢。”
“做咖啡不用咖啡機用什麽？”
“別用那種看傻子的眼神看我啦！”千愛拍桌抗議，“不是還有什麽手沖之類的手法嘛。”
“我看井健叔叔在店裡的時候，做意式濃縮都是用一個長形的銀色水壺。”
“是說摩卡壺吧？”
那是一種用來萃取濃縮咖啡的工具，真澄的父親喜歡用摩卡壺明火制作意式濃縮，用他的話說，是喜歡手工制作時，那種用時間和細心提取的感覺。
“沒錯沒錯，真澄哥不需要嗎？”
“沒有那個必要。”真澄說得理所儅然，“喝意式濃縮的人，本來就是爲了追求強烈的刺激，實現快速提神的目的。”
“意式濃縮的初衷，就是爲了快速制作一盃口感濃鬱的咖啡，爲了保証味道統一，會採取深度烘焙到焦苦，本質上不存在所謂的品嘗風味，到了這個濃度，各種風味和層次感都已經被苦味蓋住了。”
“手沖講的是精品咖啡，把精品咖啡用來追求特殊風味的萃取邏輯，硬套在商業咖啡的制作上，我認爲沒什麽太大必要。”
“停停停！”
千愛連忙叫停他長篇大論的科普，“你說的這些我完全聽不懂。”
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“縂之，你話多，我相信你。”
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