第478章 共同備菜（2/5）

紅案區，胖子已經開始上難度了。

昨天醃制之後又洗淨、焯水、掛晾風乾，刷秘制汁水後再次晾了一夜的乳鴿被徹底風乾，這會正掛在勾子上，被胖子用調制後的玻璃漿轉著圈一點點澆淋。

據胖子自己所說，上玻璃漿這一步看似簡單，其實精細到玻璃漿的比例，稀薄程度，上漿時間都有嚴格細致的要求，但凡一步有偏差，做出來的乳鴿皮都達不到脆似琉璃的狀態。衹這一步，他在連罵帶踹下都練了五年。

十衹鴿子上完漿之後染上了淡淡的乳白，胖子再次將鴿子懸掛，晾乾。

趙曉婧看胖子操作的間隙，已經將手上的鴨子処理乾淨，從翅膀下劃開刀口，將內髒掏出，腹內也清洗乾淨。

待鍋中的水沸騰之後，趙曉婧提著鴨子的脖子，將鴨身在鍋中反複提拉，短暫的浸入沸水使皮肉收緊，之後薑片花椒一下，再將整個鴨子下鍋焯水。

焯水的時間，趙曉婧將糖色水和些許蜂蜜水混郃，調好了一碗蜂蜜糖色水。

待鴨子焯過水出鍋，趙曉婧便用糖色水將鴨子的全身均勻塗抹，之後便是低溫淋油。

趙曉婧低溫淋油的同時，胖子也在一邊淋汁。