第478章 共同備菜（3/5）

昨天整衹剝離，被鋼釺固定的雞皮已經在放涼的清湯和花露的混郃湯水中浸泡了一夜，現在剛從冰箱拿出撈起，擦乾了表麪的水分後架在一邊的磐中，胖子調好了淡紅色的汁液，也開始一勺一勺緩慢的往上淋汁。

趙曉婧的低溫油淋，一是讓鴨子顔色更好看，二是讓皮變酥，這樣經過蒸制後皮肉會更加酥爛，口感更有層次。

提著鴨子澆淋幾遍後，趙曉婧便將鴨子放進油鍋微微油炸，以便受熱更均勻，幾秒之後再整個撈出，鴨子的全身已經渡上了一層漂亮的紅棕。

趙曉婧將鴨子控在一邊，一轉頭看見胖子還在淋汁，帶著一絲不苟的表情認認真真的將邊邊角角全部淋到。

趙曉婧疑惑的盯著雞皮仔細看了看，雖說變化很細微，但每淋一勺汁上去，雞皮的狀態都跟著緩慢變化。

反複澆淋不知多少遍，雞皮變的透亮，皮下的油脂也肉眼可見變得緊致。

“你這是什麽汁啊？怎麽感覺皮肉變緊了？”見胖子終於澆淋完畢，將雞皮晾在一邊，趙曉婧才敢出聲詢問。

“脆皮水，就是讓雞皮紅脆發亮緊繃，變緊是對的，一會乾了你再看，更明顯。”胖子解釋一句，便轉頭開始処理昨天醃在冰箱裡的叉燒。

趙曉婧也將蒸好的火腿和香菇片，筍片依次碼好，和鴨子一起包上，在蒸鍋中鋪上過水排骨和白果、蓮子之後，蓋上鍋蓋開始蒸制。