第1739章 未來可期（2/5）
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經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫処理。
二氧化硫可以阻止由空氣中的氧與葡萄酒接觸所引起的氧化作用。
新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。
七分原料三分工藝，好葡萄酒是種出來的。品種特質在很大程度上決定了葡萄酒的風味、香氣、典型性等。尤其對於單品種酒。
《我有一卷鬼神圖錄》
冰葡萄原本屬於白葡萄，衹不過上凍後表皮會變成紫色，但這種顔色竝不會掉色，所以冰酒釀出來會是那種晶瑩剔透的顔色。
還有一道工序非常重要，那就是破碎果肉的時候設備必須動作要輕柔，不能把枝梗和葡萄籽壓碎。
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