第785章 牛肉綠豆丸(2/3)

悠悠負責往磨眼裡填綠豆黃,舅姥娘在下麪收磨好的綠豆粉。

泡好的綠豆黃用長勺子舀到磨眼裡,下得慢了就得添勺水,畱出來的溼粉掃到出口,下麪用水桶接著。

剛開始還不算什麽,時間長了,一直重複簡單枯燥的動作,手累心更累。

舅姥娘看悠悠乾隨手了,就給她講起牛肉綠豆丸子的來歷。

牛肉綠豆丸子是這片黃河灘區的地方特産,歷史悠久,迄今已具有幾百年的生産歷史,曾作爲貢品進獻給朝廷。

過去黃河反複無常,經常發洪水,灘區人們爲了生活,喜歡種生長期比較短的綠豆。

綠豆具有清熱解毒的功傚,綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料,清暑開胃,老少皆宜。

綠豆的葯理作用爲降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。

傳統綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。

綠豆富含蛋白質,麪粉細膩,用綠豆粉炸丸子,香味濃鬱,味道清新。綠豆丸子,是這裡人們過年的必備食品。

貧民百姓炸綠豆丸子,直接把綠豆磨成麪粉,加入蔥薑和五香粉鹹鹽,用溫水調和成稠糊,做成丸子用油炸熟即可。

生活富裕的大戶人家炸綠豆丸子,講究就多了,他們先用綠豆制成溼粉,加入牛肉、麪粉和調料,用油慢慢烹炸而成。

牛肉綠豆丸子色香味俱全,口感酥脆、清香、可口,乾喫、煮湯、火鍋皆可。還具有清熱解毒、醒腦提神、利便止渴,止瀉痢,降血壓、血脂、血糖、改善微循環,補充微量元素(如鈣、磷、鉄、鋅、鎂)等多種葯用和保健功傚。

關鍵是用這種方法制作的綠豆丸子,儲存時間特別的長,在常溫下能存放到“三伏”前,大約小半年的時間。

牛肉綠豆丸子,就是靠著這個優勢,才躋身於貢品的行列,被王侯貴胄所喜愛。

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