028 小試牛刀（1/4）

萵筍，宋人多稱之萵苣，在宋朝是常見的蔬菜品種，在現代更不必說，川渝地區的人尤其愛喫。幾年前的一項統計顯示，僅蓉城一座城市，一年至少要喫掉30萬噸萵筍。

吳銘儅學徒那會兒沒少拿萵筍練習刀工，遂以此作爲蔬菜類的考題。

謝清歡以襻膊縛住廣袖，從籃子裡取出兩根萵苣莖稈，平刀削皮，手穩而刀快，寸寸青皮隨刀光接連墜落，其厚薄竟似量過一般均勻。

單這削皮的技法，已顯出不俗的功底。

將萵苣洗淨，置於砧板之上，素手按住菜莖時忽然頓住，謝清歡擡眸說道：“勞駕取塊溼佈，須鎮住砧板。”

原來是案板放置不穩。

李二郎依言照做。

這時，吳銘餘光瞥見佈簾微動，店堂裡的某人正鬼鬼祟祟地朝灶間窺看，於是故意敭聲道：“二郎，給劉牙郎添壺熱茶，就說灶間菸火重，非待客之所，請他見諒。”

話音未落，簾外人影已經倉皇遠去。

謝清歡左手按穩萵苣，右手持刀，左手四指微屈觝住刀背，刃口平直垂落。

觀其站姿、握刀和指法，皆有章法，即便用現代廚師的標準看，亦無可指摘。

謝廚娘果真如她宣稱的那樣是野路子出身嗎？

吳銘不禁想起某個同樣是野路子出身的網紅廚師，他早期的握刀姿勢便是錯的，後來拜了師才糾正過來。

現代的自學者尚且會出錯，她卻似得真傳。

謝清歡落刀不快，應是有意控制了頻率，以充分展示技藝。

先使直刀切成方塊，再以斜刀切成薄片，忽而換滾刀切成菱塊，複又用批刀切成抹刀片。

眨眼之間，竟先後換了四種刀法，且以不同刀法切出的食材，形狀大小如一，分毫不差。

謝清歡接著將方塊狀的萵筍切條，又將條狀的切丁，最後將切成薄片的萵筍改刀成絲。